Cucina giapponese: la ricetta del Nigiri di Chef Hiro con salmone norvegese

Il nigiri è uno dei piatti iconici della cucina giapponese: qui trovate la ricetta dello chef Hiro con salmone norvegese

La cucina giapponese è una delle più affascinanti ed eclettiche al mondo, caratterizzata da una raffinata combinazione di sapori, colori e tecniche culinarie uniche. Tra le varie prelibatezze che essa offre, il nigiri si erge come uno dei piatti più emblematici e amati sia in Giappone che a livello internazionale. Questa prelibatezza di pesce crudo su letto di riso, preparata con maestria e presentata con cura, ha conquistato i palati di molti.

Sushi: un po’ di storia

Il sushi ha origini antiche, risalenti al quarto secolo A.C. in Cina, dove il pesce veniva fermentato con riso e sale, che veniva poi scartato e si consumava solo il pesce. La tradizione si evolse in Giappone nel nono secolo, quando il pesce venne marinato nel riso per evitare la fermentazione e permettere così di consumare sia il pesce che il riso insieme. Questa pratica venne poi perfezionata e diffusa durante il XVII secolo a Edo (l’attuale Tokyo), dando vita a quello che conosciamo oggi come sushi.

Il Nigiri Sushi: semplicità e perfezione

Tra le diverse varianti del sushi, il Nigiri è senza dubbio uno dei più puri ed essenziali. Preparato con maestria, il nigiri è un equilibrio tra il pesce fresco di qualità e il riso giapponese, spesso condito con un tocco di wasabi. La parola “nigiri” in giapponese significa “stringere con le mani” e questa è proprio la tecnica utilizzata per formare il nigiri: si prende una piccola quantità di riso, lo si comprime leggermente tra le dita e vi si adagia sopra una sottile fetta di pesce crudo.

Negli ultimi anni i consumi di sushi – un piatto completo e nutriente grazie agli ingredienti scelti – sono cresciuti in modo esponenziale, partendo dal mondo della ristorazione e dai delivery fino ai corner presenti nei supermercati. Ma non solo! Gli italiani hanno anche iniziato a realizzare sushi con le proprie mani, mettendo a frutto una sempre maggiore consapevolezza e conoscenza della vera cucina giapponese.

Il Salmone di Seafood from Norway

Per realizzare il nigiri “perfetto”, il salmone – quello Norvegese in particolare – è un vero e proprio must per i sushi lovers.

Grazie alla versatilità del salmone norvegese e delle stesse ricette di sushi, è facile realizzare con pochi ingredienti un piatto dal gusto unico e dalla presentazione invitante per stupire i propri ospiti.

Oltre che versatile e gustoso, il salmone è un ingrediente sano e rappresenta una vera fonte di nutrienti indispensabili – Omega 3, proteine nobili, vitamine, sali minerali – confermandosi un alimento insostituibile per il benessere a tavola. Grazie al marchio “Seafood from Norway”, simbolo di origine di tutti i prodotti ittici norvegesi, tra cui ovviamente il salmone, è facile scegliere prodotti pescati e allevati in maniera sostenibile nelle limpide acque fredde della Norvegia.

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Lo Chef Hirohiko Shoda, l’ambasciatore della cucina giapponese in Italia e noto come Chef Hiro, ha preparato una ricetta con il salmone norvegese per tutti i sushi lovers italiani: i Nigiri di salmone norvegese.

Nigiri di Salmone norvegese: la ricetta di Chef Hiro

Ingredienti per 16 nigiri

Per il sushizu (condimento per riso)

25 g di aceto di riso
10 g di zucchero semolato
5 g di sale

Per il sumeshi (riso condito per sushi)

150 g di riso giapponese
150 g di acqua naturale

Per i nigiri

320 g di filetto di salmone norvegese
qb aceto di riso
qb wasabi grattugiato

Per la finitura

qb ravanello
qb uova di salmone
qb fiocchi d’oro
qb salsa di soia

Preparazione

Per il sushizu

In una bacinella, amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar riposare fino a completo scioglimento dello zucchero.

Per il sumeshi

Lavare il riso con acqua corrente naturale per eliminare l’amido, lasciar in ammollo in acqua per 30 minuti, infine scolare.
In una pentola, aggiungere il riso lavato e ammollato, versare l’acqua naturale.
Coprire la pentola con un coperchio e portare a bollore.
Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti.
Trasferire il riso in un contenitore, condire con lo sushizu e amalgamare.
Ricoprire con un tessuto per mantenere una temperatura di 40°.

Per i nigiri

Tagliare i filetti di salmone a fettine di 3 mm di spessore. Inumidire le mani in acqua acidulata con aceto di riso. Prendere circa 18-20 g di sumeshi con la mano destra e formare una pallina.
Prendere una fettina di salmone con la mano sinistra e aggiungere una punta di wasabi con il dito indice.
Poggiare la pallina di sumeshi sul salmone e modellare il nigiri.

Per la finitura

In un piatto da portata, adagiare i nigiri di salmone, aggiungere sopra delle rondelle sottili di ravanello precedentemente reso croccante in acqua fredda.
Completare con le uova di salmone e fiocchi d’oro a piacere.
Accompagnare con una ciotolina di salsa di soia.

Queste e molte altre ricette sono disponibili sul sito: pescenorvegese.it/