Accademia Chef della Frutta: un’eccellenza italiana nell’arte della frutta
Al fianco di aziende e professionisti, l’Accademia Chef della Frutta sta rivoluzionando il settore della ristorazione italiana. Al centro c’è la frutta con tutte le sue numerose potenzialità.
Nel vasto universo della ristorazione, dove le creazioni culinarie spaziano da piatti tradizionali a ricette gourmet, c’è una componente spesso trascurata ma straordinariamente versatile: la frutta. Mentre molte scuole di cucina si concentrano sulla formazione di chef esperti nei piatti principali e nei dessert classici, la frutta rimane un territorio spesso inesplorato per molti.
Tuttavia, aziende, ristoranti e professionisti hanno molto da guadagnare nel valorizzare a pieno le potenzialità della frutta, non solo dal punto di vista nutrizionale ma anche come elemento centrale in buffet scenografici e nella moderna “Pasticceria della frutta“. Ed è qui che entra in gioco l’innovativa Accademia Chef della Frutta.
L’Accademia Chef della Frutta infatti si pone l’obiettivo di cambiare questa prospettiva, offrendo una formazione specializzata per i professionisti della ristorazione che vogliono sfruttare appieno il potenziale della frutta in cucina. Diretta dai Maestri della frutta Alessio Lanaro e Andrea Lopopolo, l’Accademia si propone di rivoluzionare il modo in cui la frutta è concepita, preparata e presentata nel mondo della gastronomia. La frutta non è solo un semplice complemento alle pietanze principali, ma un’importante fonte di nutrienti essenziali. Piena di vitamine, minerali e antiossidanti, la frutta offre una vasta gamma di benefici per la salute. Integrare in modo creativo la frutta nelle preparazioni culinarie può non solo arricchire il sapore dei piatti, ma anche contribuire a una dieta equilibrata.
L’Accademia Chef della Frutta si distingue per la sua missione ambiziosa, volta a incentivare il consumo di frutta nella popolazione italiana e a aumentare il fatturato delle strutture ricettive e delle aziende del settore. Un obiettivo che si concretizza attraverso l’offerta di corsi e consulenze di alta qualità, che formano veri e propri professionisti dell’arte del fruit carving e dell’allestimento scenografico. Oltre ai benefici nutrizionali, la frutta infatti si presta magnificamente alla creazione di buffet scenografici. L’Accademia Chef della Frutta insegna a trasformare la frutta in opere d’arte commestibili, aggiungendo un tocco di eleganza e colore a ogni evento. Con corsi pratici e teorici condotti da chef esperti nel campo, l’Accademia offre una formazione completa e stimolante per chi desidera eccellere nella preparazione e presentazione di piatti a base di frutta.
Un altro elemento unico dell’Accademia è rappresentato dai progetti in arrivo: il “Frutta Day” e le “Degustazioni Emotive sulla Frutta“. In questi eventi, l’Accademia porterà la sua esperienza in diverse città italiane, a cominciare da Verona a gennaio e Milano a febbraio del 2024. Durante questi corsi full immersion sull’arte dell’intaglio vegetale e sull’allestimento scenografico, i partecipanti avranno l’opportunità di apprendere la teoria approfondita sulla conoscenza della frutta, arricchendo la loro pratica culinaria con una prospettiva unica e innovativa.
Abbiamo avuto l’opportunità di intervistare Alessio Lanaro, CEO insieme ad Andrea Lopopolo dell’Accademia Chef della Frutta, per farci raccontare le attività dell’Accademia, i loro corsi e progetti futuri.
Partiamo da una domanda semplice: quando e perché nasce l’Accademia Chef della Frutta? Qual è la vostra mission e di cosa vi occupate?
L’Accademia nasce dall’amore per la natura e per i suoi frutti con l’obiettivo di aiutare le aziende che operano nel settore ortofrutticolo ed Horeca, all’interno di un mercato in continua evoluzione. Ci occupiamo di un tema che oggi bisogna affrontare: la frutta è ormai centrale nelle nostre vite e non si puo più “trascurarla”, per continuare ad essere competitivi nell’attuale mercato. L’Accademia vanta oltre 30 anni di esperienza nel settore ortofrutticolo e ristorativo: abbiamo collaborato in migliaia di eventi; siamo specializzati in PIT 4 e 5 gamma (evoluzione ultima dei prodotti ortofrutticoli freschi lavorati e preparati pronti al consumo); siamo maestri vetrinisti e nel Fruit Carving, esperti nella banchettistica, nell’allestimento e nel visual merchandising. Inoltre elaboriamo e conduciamo piani formativi per valorizzare il personale interno. Vantiamo una collaborazione con i migliori consulenti aziendali del settore e forniamo un aiuto concreto a tutte le attività che vogliono rispondere ad un mercato che presenta nuove esigenze e richieste. I nostri obiettivi a lungo termine sono molteplici: innanzitutto puntiamo a valorizzare il Made in Italy, i prodotti BIO, IGP e DOP, vere eccellenze del nostro Paese. La nostra attività incentiva il consumo di frutta a 360 gradi: partendo dalle case degli italiani fino ad arrivare a ristoranti e aziende. Inoltre promuoviamo il più possibile servizi e lavorazione che rispettino le proprietà dei prodotti ortofrutticoli e per noi questo è molto importante. Infine, teniamo molto al nostro Pianeta e cerchiamo di diminuire gli sprechi e l’inquinamento, incentivando un tipo di alimentazione salutistica ed edonistica.
Quali sono i criteri di ammissione per i candidati che desiderano frequentare i corsi dell’Accademia Chef della Frutta? A chi si rivolgono i vostri corsi?
L’amore per la natura e per i prodotti ortofrutticoli sono le caratteristiche che spingono gli allievi ad iscriversi alla nostra Accademia. I corsisti sono soprattutto cuochi, professionisti, fruttivendoli o semplici appassionati. Ma ci rivolgiamo attraverso consulenze mirate anche alle aziende come gastronomie, mercati e ingrossi ortofrutticoli, bar, hotel, ristoranti e tutte quelle realtà che operano nel settore e hanno la necessità di sviluppare servizi dedicati alla frutta e alla verdura.
Quali competenze specifiche acquisiranno i partecipanti durante il corso presso l’Accademia? E quali sono gli sbocchi professionali?
Durante i corsi, i partecipanti avranno l’opportunità di sviluppare competenze specifiche che abbracciano diversi aspetti del campo ortofrutticolo. Innanzitutto, acquisiranno una conoscenza approfondita della merceologia di tutti i prodotti ortofrutticoli: le nostre lezioni forniscono una base solida per comprendere le caratteristiche e le qualità delle diverse varietà di frutta e verdura. I corsi inoltre approfondiranno aspetti pratici e creativi come il visual merchandising, permettendo quindi ai partecipanti di presentare in modo accattivante i prodotti ortofrutticoli e suscitando l’interesse dei clienti. La formazione includerà anche la pasticceria della frutta, i cocktail di ortaggi e frutta, oltre all’arte dell’intaglio sui vegetali e sulla frutta, fornendo una prospettiva artigianale ed estetica al settore. Le opportunità professionali per i partecipanti al corso sono diversificate. Possono emergere come consulenti specializzati nel settore ortofrutticolo, offrendo la loro expertise a rivenditori, produttori o altri attori del mercato. In alternativa, potrebbero decidere di avviare un catering focalizzato sulla frutta, creando esperienze gastronomiche uniche. Un’altra possibilità è l’apertura di un fruit bar, capitalizzando sulle tendenze di consumo orientate verso uno stile di vita sano e sostenibile. In sintesi, il corso presso l’Accademia non solo fornisce una solida base di conoscenze nel settore ortofrutticolo, ma anche competenze pratiche e creative che aprono diverse porte nel mondo professionale, consentendo ai partecipanti di esplorare una gamma di percorsi interessanti e gratificanti.
In che modo l’Accademia integra la teoria con l’esperienza pratica nella formazione degli chef della frutta?
L’approccio formativo dell’Accademia si distingue per l’integrazione sinergica tra la teoria e l’esperienza pratica, creando un percorso completo per la formazione degli chef specializzati nella frutta. Non ci limitiamo a trasmettere nozioni teoriche, ma garantiamo un sostegno continuo durante l’apprendimento pratico. Durante la fase pratica, gli allievi ricevono un’assistenza costante e ci assicuriamo che possano applicare con successo le competenze acquisite in aula. Questo approccio mira a creare una connessione fluida tra la teoria e l’applicazione pratica, consentendo agli studenti di acquisire una comprensione profonda e concreta delle dinamiche legate alla preparazione e alla presentazione dei prodotti ortofrutticoli. Inoltre, offriamo agli studenti la possibilità di arricchire ulteriormente la loro esperienza attraverso stage presso aziende. Questa opportunità pratica presso contesti lavorativi reali consente agli allievi di mettere in pratica le loro competenze acquisite in un ambiente professionale e di apprendere le dinamiche operative in tempo reale. Ciò favorisce una transizione più agevole dall’ambito formativo a quello lavorativo, rendendo gli chef della frutta immediatamente operativi e pronti a affrontare le sfide della professione.
Quali sono i trend emergenti nel settore della frutta e come l’Accademia si adatta per preparare gli chef alle nuove sfide?
Il settore della frutta sta attualmente attraversando una fase di evoluzione e cambiamento, caratterizzata da diversi trend emergenti. Tra questi, spiccano i fruit bar, che rappresentano una delle attività imprenditoriali più in voga. Tuttavia, l’Accademia si distingue non solo nel riconoscere tali tendenze, ma soprattutto nel preparare gli chef a fronteggiare le nuove sfide che questi trend comportano. Oggi, più che mai, i consumatori sono orientati verso temi cruciali come l’edonismo, il salutismo, il risparmio energetico e la riduzione dello spreco. In questo contesto, l’Accademia si impegna a offrire soluzioni avanzate e adattate alle esigenze contemporanee. Non ci limitiamo a insegnare tecniche di preparazione tradizionali, ma integriamo il nostro curriculum con approcci innovativi che rispecchiano gli ideali etici e nutrizionali predominanti nella nostra epoca.
Quali sono i principali vantaggi che le aziende del settore alimentare possono ottenere collaborando con voi e con gli chef formati dall’Accademia?
L’integrazione di chef formati dall’Accademia consente alle aziende di arricchire la propria proposta con nuovi servizi innovativi, posizionandosi in modo competitivo nel panorama sempre mutevole dell’industria alimentare. Questo non solo attira nuovi clienti, ma fidelizza quelli esistenti. Un ulteriore vantaggio tangibile è la possibilità per le aziende di ottimizzare i costi di gestione e aumentare i profitti. Gli chef formati presso l’Accademia sono preparati non solo a creare esperienze gastronomiche di alta qualità ma anche a farlo in modo efficiente, riducendo gli sprechi e massimizzando l’efficienza operativa. Questo si traduce in un miglioramento complessivo della redditività per le aziende, creando un circolo virtuoso di crescita economica.
Quali sono le sfide comuni che gli chef della frutta possono incontrare nell’industria e come l’Accademia li prepara ad affrontarle?
In Italia da qualche anno è in atto un cambiamento nello stile di vita, nell’alimentazione e negli acquisti dei consumatori. Ad oggi le persono sono più attente alla salute, alla qualità del cibo, alla provenienza, alla certificazione e tracciabilità delle materie prime… e ciò ha reso essenziale per gli chef della frutta adattarsi a queste nuove esigenze. La preferenza per prodotti biologici, DOP, IGP è diventata, ad esempio, una tendenza consolidata. Nel contesto di uno stile di vita sempre più frenetico, la preferenza per prodotti pronti di qualità è emersa come una chiara preferenza dei consumatori. Questo implica una ridefinizione delle strategie di preparazione in cucina, con una maggiore attenzione alla comodità e alla rapidità. Un’altra sfida cruciale è rappresentata dalla crescente attenzione alla sostenibilità ambientale e alla riduzione degli sprechi. La consapevolezza dei consumatori riguardo al rispetto per l’ambiente impone agli chef della frutta di adottare pratiche sostenibili, riducendo gli sprechi e scegliendo fornitori e pratiche che rispettino l’ecosistema. Chi opera nel settore del Retail deve, pertanto, considerare attentamente questi fattori per rimanere rilevante in un mercato in costante evoluzione. Oggi, il successo non è lasciato al caso; è necessario introdurre una serie di azioni mirate a soddisfare le esigenze dei clienti e a creare un vantaggio competitivo per l’azienda. Adattarsi a queste nuove dinamiche richiede flessibilità, creatività e un costante impegno per l’eccellenza, aspetti fondamentali che l’Accademia può offrire per preparare i professionisti ad affrontare con successo le sfide di un mercato in continua evoluzione.
Quali sono i vostri progetti per il futuro?
Guardando al futuro, abbiamo avviato due progetti entusiasmanti focalizzati sulla risoluzione delle sfide legate al settore ortofrutticolo. Il primo di questi progetti è il “Frutta Day”: è molto più di un semplice evento, rappresenta l’opportunità di immergersi in un nuovo servizio vincente, la pasticceria della frutta. Durante queste giornate di formazione, insegneremo l’arte di tagliare, pulire, presentare e decorare la frutta in modo da stupire ospiti e clienti. È un’esperienza completa che va oltre la mera preparazione alimentare, abbracciando la creatività nel manipolare la frutta per creare autentiche opere d’arte commestibili. Il secondo progetto che stiamo sviluppando è altrettanto unico e innovativo: le “Degustazioni Emotive sulla Frutta”. Questo servizio, mai esistito prima, si propone di accompagnare venditori e consumatori in un viaggio dal vivo attraverso una degustazione di frutta. Nel corso di questa esperienza sensoriale, stimoliamo i cinque sensi per consentire a tutti di apprezzare le sottili differenze e le proprietà organolettiche di ogni frutto. È un modo coinvolgente e emozionante per connettersi con la frutta in modi inaspettati e apprezzarne a pieno la ricchezza e la diversità. Questi progetti riflettono la nostra visione per il futuro, un futuro in cui l’innovazione, la creatività e l’educazione svolgono un ruolo chiave nel plasmare il modo in cui percepiamo e sperimentiamo il mondo della frutta. Siamo entusiasti di continuare a sviluppare iniziative che non solo affrontino le sfide attuali del settore, ma che anche ispirino e coinvolgano sia coloro che lavorano nel settore che i consumatori stessi.
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Per informazioni visita: https://www.andrealopopolo.it/corsi-accademia-della-frutta/
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