Intervista a Francesca Moi: da Masterchef a chef del ristorante In punta di piedi

Dopo aver partecipato alla nona edizione di Masterchef Italia, Francesca Moi ha raggiunto il suo sogno: ora è titolare e chef del ristorante In Punta di Piedi in provincia di Pisa

di Michele Porcheddu

Francesca Moi è una ragazza semplice, il cui amore per la cucina è palpabile in ogni parola che pronuncia. Cresciuta in Sardegna all’interno di una famiglia dove il cibo rappresentava un’opportunità per riunirsi e condividere momenti insieme, è stata inevitabile l’evoluzione della sua passione per la cucina. Fin da giovanissima, Francesca infatti trascorreva ore in cucina con sua madre e sua nonna, imparando i segreti tramandati di generazione in generazione. Ed è con questa grande passione che nel 2019 si è iscritta a Masterchef Italia, il noto talent show culinario in onda su Sky. Durante il programma, Francesca si è fatta notare per la sua tenacia e genuinità, conquistando il settimo posto e i palati dei tre giudici – Antonino Cannavacciuolo, Bruno Barbieri e Giorgio Locatelli.

Da allora Francesca Moi di strada ne ha fatta, e pure parecchia: ha realizzato il suo sogno, quello di aprire un ristorante sulle colline toscane. Oggi Francesca è titolare e chef di In punta di piedi a Crespina Lorenzana in provincia di Pisa.

La cucina di Francesca è il frutto di tradizioni radicate nel passato, ma allo stesso tempo aperta all’innovazione e alla creatività. Per lei, cucinare è un atto d’amore che si manifesta attraverso ogni piatto che serve all’interno del suo ristorante. Tra i piatti che prepara con più gioia, ci sono quelli che rievocano il calore e la familiarità dei pasti della domenica in famiglia. Ma Francesca non si accontenta di ripetere gli stessi schemi. Ogni giorno si impegna a reinventarsi, a sperimentare con nuovi ingredienti e a creare piatti che sorprendano e delizino i suoi ospiti.

L’apertura di In punta di piedi è stata un sogno che Francesca ha coltivato per anni. Voleva creare un luogo dove la gente potesse sentirsi a casa, dove ogni pasto fosse un’esperienza memorabile. Immerso nella bellezza della natura toscana, il ristorante offre non solo un’ottima cucina, ma anche un’atmosfera accogliente e rilassata che invita gli ospiti a prendersi una pausa e a godersi il momento. Nel corso degli anni, il ristorante In punta di piedi è diventato un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina toscana, con alcune incursioni e influenze della cucina sarda.

Tra i piatti presenti nel menu alla carta è possibile trovare: Crema di lenticchie della Tenuta Insuese, lenticchie soffiate, guanciale croccante e olio all’alloro (15 euro); Fregula mantecata alle cime di rapa, alici del Cantabrico e bottarga di muggine (23 euro); Raviolini di Cappone in brodo (22 euro); Cinta Senese brasata alle mele (24 euro); Controfiletto di Scottona, gambero e carciofi fritti (30 euro).

La partecipazione a Masterchef Italia è stata un momento di crescita personale e professionale per Francesca. Essere sotto i riflettori e sottoporsi al giudizio dei giudici ha rafforzato la sua determinazione e le ha dato la fiducia necessaria per perseguire i suoi sogni. Ora, guarda al futuro con entusiasmo, pronta a portare In punta di piedi a nuove vette di successo.

Abbiamo fatto quattro chiacchiere con Francesca per farci raccontare la sua esperienza a Masterchef e la cucina del ristorante In Punta di piedi.

Ciao Francesca, benvenuta su Food News Italia. Perché hai deciso di iscriverti a Masterchef italia?

Perché era un momento della vita in cui non mi sentivo motivata soprattutto sul lavoro e alla soglia dei 30 anni ho deciso di dare questa svolta.

Com’è stata l’esperienza a Masterchef?

A livello personale molto formativa: il fatto di essere ripresi per moltissime ore aiuta a esporsi e a combattere nel mio caso la timidezza.

I giudici sono severi come li vediamo in televisione?

I giudici sono tre comici: in realtà sono molto divertenti e tra di loro se ne combinano di tutti i colori.

Cosa rende unico il tuo ristorante rispetto ad altri locali della zona?

Penso che ciò che rende In punta di piedi speciale sia l’atmosfera che si respira non appena si varca la soglia. Ogni piatto che serviamo porta con sé una parte della nostra storia e della nostra passione per la cucina. Inoltre, cerchiamo sempre di utilizzare ingredienti locali e di stagione per garantire freschezza e autenticità nei nostri piatti.

Quale messaggio vorresti inviare ai tuoi ospiti e a chiunque desideri visitare il tuo ristorante?

Vorrei ringraziare di cuore tutti coloro che hanno scelto di condividere con noi momenti speciali e gustare i nostri piatti. In punta di piedi non è solo un ristorante, ma un luogo dove ogni ospite è accolto con calore e dove i sapori si mescolano con le emozioni. Vi aspettiamo per un viaggio culinario unico e indimenticabile!

Che ne pensi dell’introduzione degli insetti negli alimenti e della carne sintetica? Le utilizzeresti nel tuo ristorante?

L’introduzione di insetti non la vedo una condizione così strana, è normale nutrirsene per alcune culture di molti paesi, si tratterebbe solo di abituare l’essere umano a un’altra cultura. Per quanto riguarda l’introduzione e lo studio della carne sintetica ma in generale di alimenti vegetali che ricreano prodotti contenenti proteine animali, non mi vedo molto in linea, preferisco invece, con lo stesso vegetale creare qualcosa di nuovo. Spesso sottovalutiamo il gusto che hanno di per sè alcuni prodotti solo perché siamo abituati a mangiarli sempre nello stesso modo.

Dove prendi ispirazione per le tue ricette?

Principalmente sono gli ingredienti a suggerirmi come strutturare un piatto o come essere abbinati. La mia testa elabora il piatto, una volta fatto questo arriva il lato pratico, l’esecuzione e l’assaggio. Spesso è uguale a come lo immaginavo ma altre volte no, in quel caso va bilanciato, corretto e magari anche rifatto perché tutto sia come mi ero immaginata.

Se sei alla ricerca di una cucina autentica e coinvolgente, non cercare oltre. Lasciati trasportare nell’universo gastronomico di Francesca Moi e scopri il piacere della buona cucina al ristorante In punta di piedi.

***

Per info e prenotazioni: https://www.ristoranteinpuntadipiedi.it/