Il Biologico Buono: i formaggi BIO di Arrigoni Battista
I formaggi biologici di Arrigoni Battista – caseificio bergamasco che quest’anno celebra i 110 anni di attività – sposano gusto e vivere sano
Per l’azienda Arrigoni Battista di Pagazzano (BG), che celebra quest’anno 110 anni dalla sua fondazione, la filosofia del vivere sano si coniuga allo standard qualitativo eccellente e certificato e si traduce in un’ampia gamma di referenze biologiche, distribuite in Italia e all’Estero: Taleggio DOP Bio, Gorgonzola DOP Bio, Quartirolo Lombardo DOP Bio e Stracchino Bio.
Arrigoni Battista propone formaggi biologici da oltre venti anni – precursore in Italia – ambito nel quale si è inserito con l’intento di sconfessare quell’equazione secondo la quale “Biologico” significhi “non particolarmente buono”.
Da qui nasce la Linea Biologica di Arrigoni e il suo claim: “Il Biologico Buono”.
L’azienda ha ritenuto da subito che la priorità della propria gamma bio fosse una sola: la tutela del prodotto. Per questo, il primo obiettivo è stato quello di ricercare aziende agricole certificate e affidabili. In seguito, sono stati effettuati tutti i test necessari per adattare al meglio le fasi di lavorazione del formaggio alle differenze strutturali e organolettiche del latte biologico, tutelandone le qualità e valorizzandole.
Arrigoni Battista e il suo Taleggio DOP Bio
Formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alto bergamasco. L’impiego di latte da agricoltura biologica permette di coniugare la sua tradizione con la filosofia del vivere sano. Presenta un sapore dolce, tanto più intenso quanto più prolungata è la stagionatura: quest’ultima prevede sempre un minimo di 35 giorni. Il colore è più bianco al centro, giallo paglierino nel sottocrosta; la crosta, sottile e morbida, è rosata. La pasta è morbida, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro.
Arrigoni Battista e il suo Gorgonzola DOP Bio
Il Gorgonzola DOP Bio è un top di gamma, pluripremiato in diversi contesti nazionali e internazionali. Mantiene tutte le sue tradizionali caratteristiche: formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero. Le sue peculiarità, la sua dolcezza e la sua cremosità vengono esaltate dal latte di agricoltura biologica, che lo rendono buono e sano. La stagionatura è di circa 60-70 giorni; il suo sapore rimane sempre dolce, delicato. La pasta è bianca o paglierina, burrosa e fondente, screziata per lo sviluppo di muffe di colore blu-verdastre.
Arrigoni Battista e il suo Quartirolo Lombardo DOP Bio
Il Quartirolo Lombardo DOP Bio aggiunge il valore della filosofia sana a quello che è uno dei più tradizionali formaggi lombardi, che deve il suo nome al termine “quartirola” con cui si identificava l’erba ottenuta dall’ultimo taglio prima dell’inverno (“quarto taglio”). Fresco, a pasta morbida, dal sapore delicato e lievemente acidulo, è perfetto per i piatti della primavera – estate.
Arrigoni Battista e il suo Stracchino BIO
Formaggio fresco a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero da agricoltura biologica. Apprezzato per il suo sapore particolare, delicato, dolce e per il profumo caratteristico di latte. Inoltre, è estremamente versatile e si abbina facilmente a tavola a diversi piatti: può essere gustato come crema spalmabile oppure come ingrediente per dare un tocco in più a risotti, pasta e altri primi piatti.
