Impasto della pizza napoletana: la ricetta di BPassionepizza

Quali sono i segreti per l’impasto perfetto? Beatrice alias BPassionepizza ci svela la sua ricetta della “vera” pizza napoletana

Siamo lieti e orgogliosi di condividere con voi la ricetta per l’impasto della pizza napoletana che Beatrice P. alias “Bpassionepizza“, ci ha inviato. Beatrice ci racconta che la sua passione per la pizza – cibo italiano per eccellenza – nasce da lontano, fin da bambina quando un pezzetto di pizza bianca bastava a renderla felice per ore.

“Poi crescendo, è iniziata la passione per la pizza fatta in casa scaturita dal fatto che, amando la pizza, avevo voglia di farla con gli ingredienti che più prediligevo. Inizialmente impastavo assieme a mia mamma, poi sono diventata io a fare la pizza per tutta la famiglia. Il rituale della pizza fatta in casa, con amore e dedizione, inizia il venerdì con il momento dell’impasto e si prolunga fino al sabato o alla domenica, a seconda delle ore di lievitazione” racconta Beatrice.

Ricetta impasto pizza napoletana BPassionepizza

Questo grande amore ha portato Beatrice a lanciare il suo progetto sui social “Bpassionepizza” per diffondere la gioia della pizza a tutti. Con anni di esperienza alle spalle, Beatrice ha perfezionato una ricetta che vi permetterà di ottenere una pizza napoletana deliziosa anche a casa. Seguite i suoi preziosi consigli e buon divertimento in cucina!

Ingredienti per l’impasto della pizza napoletana

1 kg di farina W350
750 ml di acqua
2 g di lievito di birra fresco
20 g di sale

Pizza Napoletana: il procedimento

Sciogliete il lievito di birra in 375 ml di acqua.
Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il composto di lievito e acqua, iniziando ad impastare.
Continuate a impastare aggiungendo lentamente i rimanenti 375 ml di acqua. Questo passaggio è cruciale: l’acqua deve essere dosata gradualmente per permettere all’impasto di assorbirla correttamente, soprattutto in caso di alte idratazioni.
Dopo circa 10 minuti, quando l’acqua sarà stata completamente assorbita, aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto coperto per 15 minuti.
Eseguite 3-4 pieghe di rinforzo per 2 volte, lasciando riposare l’impasto per 15 minuti tra ogni serie di pieghe.
Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore, chiuso in un contenitore ermetico.
Trasferite l’impasto in frigorifero per 24 ore.

Una volta terminata la lievitazione in frigorifero, stagliate l’impasto a freddo e formate 6 panetti da circa 280 g ciascuno.
Procedete con l’appretto (lievitazione dei panetti singoli): lasciate i panetti a temperatura ambiente per 4 ore.
Stendete i panetti, creando o meno il cornicione a seconda dei vostri gusti.
Farcite la pizza con gli ingredienti che preferite.
Cuocete la pizza in forno a 450 °C oppure nel forno statico alla massima potenza.

La tradizione napoletana, come da disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, non prevede l’uso dell’olio nell’impasto, ma Beatrice consiglia di aggiungere un buon Olio Evo durante la cottura e subito dopo aver sfornato la pizza.