Risotto alla Norma: la versione vegana di Egidia Colombo

Scopri la ricetta del Risotto alla Norma di Egidia Colombo: un classico della tradizione siciliano rivisitato in versione vegana

Siamo felici di presentarvi la ricetta del Risotto alla Norma vegano, inviata da una delle nostre lettrici, Egidia Colombo. Conosciuta come egi_vegan_kitchen su Instagram, Egidia ha intrapreso il suo viaggio nella cucina vegana dopo la pensione, trovando ispirazione dalle nuore che seguono un’alimentazione priva di prodotti di origine animale. Questa nuova prospettiva ha arricchito non solo il suo palato, ma anche il suo modo di vedere il cibo. Egidia infatti ci racconta: “Posso assicurare che da quando la mia cucina è prevalentemente vegetale/vegana si è arricchita di nuovi alimenti, di sapori e profumi. Uscire dalla routine dei soliti piatti mi ha spinto a percorrere strade diverse e nuove scoprendo insoliti abbinamenti e gusti inaspettati“.

Oggi, Egidia condivide con noi la sua deliziosa ricetta del Risotto alla Norma, una reinterpretazione vegana di un classico della cucina siciliana. Questo piatto, che prende il nome dall’opera teatrale di Bellini, è caratterizzato dalle melanzane grigliate, pomodorini freschi e un tocco di stracciatella vegetale che rende ogni boccone un’esperienza da ricordare.

Ricetta Risotto alla Norma Vegano Vegetariano

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso carnaroli
700 ml circa di brodo vegetale
2 melanzane medie lunghe
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
Stracciatella o mozzarella vegetale
20 pomodorini datterini
2 cucchiai di panna vegetale
2 cucchiai di formaggio grattugiato vegetale o lievito alimentare
Basilico Fresco
Olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio q.b.

Risotto alla Norma vegano: il procedimento

Preparazione delle Melanzane:

Taglia una melanzana a metà e incidila con un coltello. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva su ciascuna metà.
Cuoci in forno o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 30 minuti, finché la polpa diventa morbida.
Frulla la polpa cotta con la panna vegetale, aggiustando di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Taglia l’altra melanzana a fette, cospargi di sale grosso e lascia riposare per 30 minuti. Asciuga le fette di melanzana e griglia su una padella antiaderente fino a doratura.

ripe healthy eggplants placed in box in farm

crop harvester with fresh eggplants in box

person slicing eggplants on a wooden chopping board

Sugo di Pomodorini:

In una padella, scalda un po’ di olio extravergine di oliva con aglio e basilico.
Aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà e fai cuocere fino a formare un sughetto, mantenendo i pomodorini interi.

Preparazione del Risotto:

Trita lo scalogno finemente e rosolalo in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungi il riso carnaroli e fallo tostare per alcuni minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando cuocere fino a quando il riso è al dente.
Una volta che il riso è cotto, aggiungi la polpa di melanzana frullata e il grattugiato vegetale (o lievito alimentare).

Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Dividi il risotto nei piatti, guarnendo con le fette di melanzana grigliate e il sugo di pomodorini.
Completa con un cucchiaio di stracciatella vegetale (o mozzarella vegetale) e qualche foglia di basilico fresco.

Grazie ancora a Egiia per aver condiviso la sua passione e la sua ricetta con noi! Buon appetito!