Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio e pesto di uvetta e pinoli: la ricetta di chef Rocco de Santis
Lo chef Rocco De Santis continua a sorprendere e deliziare con creazioni culinarie straordinarie: ecco la sua triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia e pesto di uvetta e pinoli
Il Ristorante Santa Elisabetta, due stelle Michelin, situato nell’elegante cornice del prestigioso Brunelleschi Hotel di Firenze, regala la deliziosa ricetta dello Chef Rocco De Santis: triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia e pesto di uvetta e pinoli. Questo piatto, un autentico trionfo di sapori mediterranei, esalta la freschezza degli ingredienti e incarna anche l’abilità e l’innovazione che contraddistinguono l’arte culinaria dello chef stellato.
La ricetta di Rocco De Santis esalta l’incontro tra mare e terra, con la delicatezza della triglia in crosta di pane che si fonde con l’intensità della salsa all’aglio di Nubia e la dolcezza del pesto di uvetta e pinoli, creando un’armonia perfetta per un’esperienza gourmet indimenticabile. Questa creazione unisce sapori autentici e ingredienti freschi, offrendo un piatto elegante e ricco di sfumature.
TRIGLIA IN CROSTA DI PANE, SALSA ALL’AGLIO DI NUBIA E PESTO DI UVETTA E PINOLI
Ingredienti per 4 persone
Triglia:
- 4 triglie di scoglio
- 200 g pane panko
- 2 g zeste di lime
- 2 g zeste di limone
- 4 g polvere di cappero
- 2 uova
- 50 g farina
- Sale q.b.
Pesto di uvetta e pinoli:
- 100 g uvetta sultanina
- 100 g pinoli
- 50 g basilico
- 50 g olio evo
- 20 g Grana Padano
- 10 g acqua
- Sale q.b.
Salsa all’aglio di Nubia:
- 200 g aglio di Nubia
- 400 g olio di semi
- 20 g succo di limone
- Sale q.b.
Procedimento:
Triglia: Eviscerare, squamare e sfilettare la triglia. Mettere il filetto in un sacchetto sottovuoto e cuocere a vapore a 70°C per 3 minuti. Passare il filetto nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane panko precedentemente condito con zeste di lime, zeste di limone e polvere di cappero. Friggere in olio di semi a 180°C per 2 minuti.
Pesto di uvetta e pinoli: Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.
Salsa all’aglio di Nubia: Pulire gli spicchi d’aglio e sbollentarli per 3 volte in acqua. Emulsionare l’aglio con il succo di limone e l’olio di semi, aggiungendo sale a piacere.
Impiattamento: Disporre sul piatto la salsa all’aglio di Nubia. Adagiare sopra i filetti di triglia in crosta di pane. Completare con il pesto di uvetta e pinoli.
