Slice of Capanno: la nuova frontiera della pizza gourmet a Ostia

Rivisitazioni audaci e topping innovativi: da Slice of Capanno a Ostia creatività e sperimentazione si incontrano per ridefinire la tradizione della pizza romana

Inaugurata nel settembre 2023, Slice of Capanno si è rapidamente affermata come una delle pizzerie d’autore più innovative del litorale romano. Fondata da Cristiano Giacometti e Valerio Mazziotti, questa pizzeria e cocktail bar sta ridefinendo l’esperienza della pizza, offrendo ai suoi clienti un viaggio sensoriale tra sapori e creatività.

“Mi piace descrivere Slice non come la classica pizzeria di quartiere, ma come una pizzeria con qualche ambizione in più” afferma Cristiano Giacometti. “In un periodo in cui il cliente è alla ricerca di emozioni e sensazioni da vivere mentre mangia, da Slice cerchiamo di offrire loro un’esperienza unica”.

Slice of Capanno: un nuovo concept di pizzeria

Slice of Capanno si distingue dalle pizzerie tradizionali per la sua capacità di rompere gli schemi. Qui, ogni piatto è una sorpresa: una bruschetta non è solo un antipasto, una birra può trasformarsi in un cocktail, e una pizza diventa una tela bianca su cui lo chef dipinge sapori audaci. Questa filosofia di sperimentazione si riflette non solo nelle pizze ma anche nell’approccio alla mixology, creando un’esperienza enogastronomica completa e multisensoriale. Dietro il successo di Slice c’è la visione creativa del giovane e talentuoso chef pizzaiolo David Boncompagni, che a soli 26 anni vanta una vasta esperienza nella ristorazione. “Slice rappresenta creatività, ricercatezza e voglia di sperimentare” racconta David. “Ogni pizza è il risultato di uno studio attento degli ingredienti e di una costante ricerca di nuovi equilibri di sapori”.

L’impasto delle pizze, rigorosamente steso al mattarello secondo la tradizione romana, lievita per 48 ore con una miscela di farine italiane 100% provenienti dal Molino Paolo Mariani. Il risultato è una pizza leggera, digeribile e croccante, che si sposa perfettamente con topping creativi e di alta qualità, sempre in sintonia con la stagionalità dei prodotti. “Ogni pizza è una tela bianca dove convergono esperienze e viaggi vissuti per trasformarla in un’opera d’arte da assaggiare con gli occhi prima ancora che con il palato” aggiunge Boncompagni. Dietro ogni creazione c’è un’attenta selezione delle migliori materie prime e un’ispirazione che deriva da piatti tradizionali rivisitati con un tocco innovativo.

Da Slice of Capanno, la creatività non si ferma alla pizza: l’offerta si estende anche ai cocktail, grazie al talento di Valerio Trimonti, head bartender del locale. “Ogni drink è pensato per abbinarsi perfettamente con le proposte del menu”, spiega Valerio Mazziotti, co-fondatore. Cocktail e pizza: un’accoppiata inusuale che trova in Slice un equilibrio perfetto, con drink che esaltano i sapori della pizza e viceversa.

A meno di un anno dall’apertura, Slice of Capanno ha già ottenuto uno dei riconoscimenti più ambiti nel settore della pizza: i due spicchi del Gambero Rosso, con una valutazione complessiva di 85 punti. Questo risultato è un traguardo importante per Ostia, che grazie a Slice si afferma come una destinazione gastronomica di eccellenza. “Siamo estremamente felici e onorati di aver ricevuto questo riconoscimento” dichiara Cristiano Giacometti. “Questo premio rappresenta la ciliegina sulla torta di un percorso che abbiamo pensato anni fa con Valerio. Siamo orgogliosi di essere i primi a rappresentare Ostia tra le migliori pizze d’Italia”. I due spicchi del Gambero Rosso sono solo l’inizio per Slice of Capanno. Cristiano, Valerio e David hanno grandi ambizioni per il futuro e intendono continuare a innovare e sperimentare, offrendo sempre nuove proposte ai loro clienti. “Questo riconoscimento ci dà la motivazione per fare sempre meglio” afferma Valerio Mazziotti. “Siamo solo all’inizio di un lungo percorso, e vogliamo continuare a sorprendere”.

Il menu di Slice of Capanno a Ostia

Il menu stagionale di Slice of Capanno è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori del territorio, pensato per esaltare la qualità degli ingredienti e rispettare la naturale ciclicità delle materie prime. Ogni tre mesi, il pizzaiolo David Boncompagni rinnova le sue proposte, offrendo combinazioni inedite e rivisitazioni dei classici in chiave contemporanea. Dalla selezione di ortaggi e frutta di stagione ai formaggi e salumi artigianali, ogni pizza è un omaggio alla tradizione locale, arricchito da tocchi creativi e abbinamenti sorprendenti. Questo approccio dinamico garantisce che ogni visita a Slice sia un’esperienza sempre nuova, con pizze che sanno emozionare e coinvolgere tutti i sensi.

La proposta del menu si apre con gli antipasti con alcune pizze al padellino come Il Maialino e l’Albicocca (8 euro) con porchetta di Ariccia IGP, crema all’albicocca senapata, albicocca arrostita, pecorino primosale, misticanza idroponica, e un’interessante selezione di fritti. Tra questi: Supplì Classico (3 euro); Fiore di Zucca Crunchy (6 euro) con alici del Cantabrico, basilico, fior di latte, polvere di fiore di zucca, maionese di alici; Pomodoro co’ riso (6 euro) accompagnato da patate al forno, crema di pomodoro secco e origano, basilico rosso; Jimmy Kebab (6 euro) con cavolo cappuccio, carote, pomodoro, salsa yogurt, cipolla, baby leaf.

E si passa poi alle pizze, le vere protagoniste di Slice. Nella sezione Le Viste e Riviste è possibile trovare i grandi classici come: Marinara (8 euro); Margherita (9 euro); Napoli (12,50 euro); Diavola (13 euro); Crudo e Burrata (14 euro). Si continua con le Pizze Presuntuosamente Speciali, espressione della creatività del pizza chef David Boncompagni. Tutte le pizze speciali vengono guarnite con delle erbe aromatiche, coltivate in maniera acquaponica e concluse con un giro di olio extravergine di oliva. Tra queste: Dov’è la Margherita (15 euro), il signature dish di Slice of Capanno, con purea di pomodoro chiarificato, pepe, fior di latte, gel all’acqua di bufala e basilico; Tommy’s Tartare (20 euro) con tartare di ricciola, lime, gel al Mezcal Montelobos e passion fruit, stracciata; Parmigiana Affumicata (15 euro) con ombra di pomodoro arrosto, melanzana al forno, provola, ricotta affumicata, crema parmigiana bruciata e basilico; L’Insalata di Pollo Thai (17 euro) con crema di lattuga ripassata, pollo al cocco CBT, fior di latte, salsa mango e curry, crumble di arachidi; D-Day (20 euro) con primosale, carpaccio di manzo al gin e pepe verde, gel di liquore Saint Germain, cetriolo in osmosi al lime, Casera DOP.

Slice of Capanno offre anche una selezione di cocktail originali creati dall’Head Bartender Valerio Trimonti, pensati per accompagnare le pizze gourmet e completare l’esperienza culinaria. La combinazione tra pizze e drink fa di Slice un luogo perfetto per una serata speciale, in cui innovazione e tradizione si fondono in modo armonioso. Con 100 posti a sedere interni e circa 20 esterni, il locale offre un ambiente accogliente e alla moda, dove ogni dettaglio è studiato per far sentire i clienti a proprio agio. L’imponente bottigliera e il bancone blu richiamano le curve del mare, invitando gli ospiti a rilassarsi e godersi l’atmosfera.