Torta salata con pan di spagna e gorgonzola: la ricetta di Sabrina Bacelle

Dalla collaborazione tra Arrigoni Battista e AICI nasce la ricetta della torta salata con pan di spagna, crema al gorgonzola e gelatina di vino firmata Sabrina Bacelle. Un piatto che gioca con i sapori e inganna piacevolmente i sensi

Se siete alla ricerca di un antipasto insolito e sorprendente, questa torta salata è ciò che fa per voi. Il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti, in particolare nel Gorgonzola DOP Dolce di Arrigoni Battista, che dona cremosità e carattere alla crema pasticcera salata che farcisce questo delizioso antipasto. Con una base di Pan di Spagna salato, la gelatina di vino rosso Nebbiolo e una guarnizione croccante di nocciole, questa ricetta è un piccolo capolavoro firmato da Sabrina Bacelle, perfetta per un inizio di pasto da ricordare.

Il Gorgonzola DOP Dolce Arrigoni Battista

Arrigoni Battista è un’eccellenza nel settore della produzione del Gorgonzola, uno dei formaggi italiani più iconici, apprezzato in tutto il mondo per la sua cremosità e le sue venature blu-verdi. Nella versione Dolce, il Gorgonzola DOP di Arrigoni si presenta con una consistenza morbida e un gusto delicato, che si sposa alla perfezione con una numerosa varietà di pietanze: dalle insalate ai primi piatti, fino ai dessert creativi. Arrigoni Battista propone anche il Gorgonzola DOP Piccante, caratterizzato da un sapore più deciso, perfetto per abbinamenti più audaci, e il Gorgonzola da servire al cucchiaio, una versione super cremosa ideale da spalmare o gustare al naturale.

Ricetta: Torta Salata al Gorgonzola con Gelatina di Vino e Nocciole

Ingredienti per una torta di 17 cm di diametro

Per il Pan di Spagna Salato:

• 3 uova
• 15 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 50 g di farina 00
• ½ cucchiaino di lievito chimico (baking powder)
• 2 cucchiaini scarsi di sale

Per la Crema Pasticcera al Gorgonzola Dolce:

• 250 ml di latte intero fresco
• 60 ml di panna fresca
• 12 g di amido di mais
• 12 g di amido di riso
• 75 g di tuorlo d’uovo
• 25 g di burro
• 80 g di Gorgonzola DOP Dolce Arrigoni Battista

Per la Gelatina di Vino:

• 500 ml di vino rosso Nebbiolo
• 12 g di gelatina in fogli

Per guarnire:

• Nocciole Piemonte intere tritate grossolanamente

Procedimento

1. Preparazione del Pan di Spagna Salato
   Montare le uova intere con zucchero e sale per circa 15 minuti. Setacciare farina, amido di mais e lievito, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che si smonti. Versare l’impasto in una teglia di 17 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno, e cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
2. Preparazione della Crema al Gorgonzola
   Scaldare il latte fino a bollore. Miscelare gli amidi con la panna e versarvi sopra il latte bollente. Cuocere su fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco, unire i tuorli, il burro e il Gorgonzola DOP Dolce Arrigoni Battista. Amalgamare fino a ottenere una crema liscia, poi coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
3. Assemblaggio della Torta
   Dividere il Pan di Spagna in due dischi. Posizionare un disco sul fondo di un anello per torte, coprirlo con uno strato di crema al Gorgonzola, sovrapporre il secondo disco e ricoprire nuovamente con crema. Refrigerare fino a quando la torta è ben fredda.
4. Preparazione della Gelatina di Vino
   Far bollire il vino per ridurre la componente alcolica, quindi portare a 40°C e aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda. Lasciar intiepidire.
5. Decorazione
   Coprire la superficie della torta con la gelatina di vino e riporre in frigo per far solidificare. Al momento di servire, togliere l’anello e decorare con le nocciole tritate.

Questa torta salata rappresenta un invito a giocare con i contrasti tra dolce e salato, morbido e croccante. Grazie al Gorgonzola DOP Dolce di Arrigoni Battista, l’antipasto diventa una portata sorprendente e sofisticata, pronta a conquistare i vostri ospiti al primo assaggio.