Zafferano, albicocca candita e olio evo per il Panettone firmato Palazzo di Varignana
Grazie alla collaborazione con il Maestro Pasticciere Francesco Elmi, per il Natale 2024 il Panettone all’olio d’oliva di Palazzo di Varignana si presenta in una versione “Speciale” con albicocche candite e zafferano
È l’olio extravergine di oliva il protagonista del panettone firmato Palazzo di Varignana, il resort sui colli bolognesi che – in quasi dieci anni – ha trasformato la propria azienda agricola (nata nel 2015) in un’eccellenza del territorio. E proprio dai frutti della terra ha preso ispirazione il Maestro Pasticciere bolognese Francesco Elmi – per la prima volta chiamato a collaborare con Palazzo di Varignana – fondendo in un’unica creazione la tradizione agricola locale con l’arte della lievitazione: nasce così il Panettone in versione “Speciale” (40 euro), con extravergine, albicocche candite e zafferano, preziosa spezia coltivata negli orti di Palazzo di Varignana. L’olio utilizzato è il Vargnano Palazzo di Varignana, monocultivar di Nostrana, un fruttato intenso con ampie fragranze vegetali che spaziano da foglie di agrumi, fino a note balsamiche e timo: un olio che dona al lievitato una straordinaria leggerezza e al contempo ne potenzia profumi e aromi.
Il panettone di Palazzo di Varignana in tre versioni
Il Maestro Pasticciere Francesco Elmi ha voluto unire nella versione “Speciale” l’olio extravergine di oliva Palazzo di Varignana allo zafferano coltivato nell’orto di proprietà sui colli bolognesi. Il risultato è un prodotto artigianale che fonde gli ingredienti della tradizione dei grandi lievitati, come la farina di ottima qualità, il tuorlo d’uovo, la vaniglia e lo zucchero, a materie prime di pregio: oltre allo zafferano, il miele biologico di acacia, l’albicocca e la pasta di mandorle. La caratteristica più innovativa è il perfetto equilibrio dato dalla dolcezza dell’albicocca candita in abbinamento alla nota amarognola dello zafferano, con una pasta di mandorla che esalta ancora di più il mix di sapori.
Oltre a questa versione “Speciale”, presenti anche una versione “Classica” (35 euro) e una versione al “Cioccolato” (38 euro). Tutte le versioni del Panettone di Palazzo di Varignana si contraddistinguono per l’uso sapiente del Vargnano Palazzo di Varignana, monocultivar di Nostrana: per sfruttare al meglio le potenzialità dell’olio, Elmi ha creato innanzitutto un’emulsione con il burro di cacao, in modo tale da stabilizzare l’extravergine e ottenere così un composto da utilizzare come fosse burro di latteria. Una volta applicata la corretta tecnica di lavorazione, i vantaggi dell’utilizzo dell’olio extravergine nei grandi lievitati sono molteplici, come l’attenzione alle esigenze alimentari di coloro che cercano prodotti senza lattosio, la maggiore leggerezza e un’alta digeribilità, senza per questo rinunciare alla golosità.
Il panettone è acquistabile online nello shop dedicato e all’interno dello shop e dei ristoranti del resort.
