Ricetta tonnarelli cacio e pepe, piatto iconico della cucina romana
La ricetta che celebra Roma e la sua tradizione millenaria: la Cacio e Pepe secondo lo Chef Giuseppe Mulargia
La cucina romana è famosa per la sua semplicità e autenticità, e i Tonnarelli Cacio e Pepe ne sono l’esempio perfetto. Questo piatto, preparato con soli tre ingredienti – pasta, pecorino e pepe – è diventato un simbolo della gastronomia capitolina, conquistando il cuore e il palato di molti.
Lo Chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe, situato all’interno dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma, propone una versione autentica dei Tonnarelli Cacio e Pepe, che esalta la tradizione e i sapori di questo piatto intramontabile. Un vero omaggio alla semplicità e alla bontà che caratterizzano la cucina romana.
Ricetta dei tonnarelli cacio e pepe
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta fresca:
- 50 g di semola di grano duro rimacinata
- 100 g di farina 00 di grano tenero
- 105 g di tuorli d’uovo
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 220 g di pecorino crosta nera DOP grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
Procedimento:
- Iniziate preparando la pasta fresca (in alternativa, potete anche acquistarla già pronta ndr) una planetaria, aggiungere lentamente le farine e i tuorli, impastando fino a ottenere una consistenza omogenea. Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora. Successivamente, stendere l’impasto con una sfogliatrice fino a uno spessore di 2-3 mm e tagliarlo in striscioline di circa 2 mm per ottenere i tonnarelli.
- In una padella antiaderente, tostare il pepe macinato fresco a fuoco moderato, fino a sentirne l’aroma intenso. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino, mescolando con un forchettone fino a ottenere una crema liscia e compatta.
- Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e pepe appena macinato.
Consigli utili per una Cacio e Pepe perfetta?
- Un’alternativa per ottenere una crema liscia è preparare una miscela di pecorino e acqua di cottura tiepida (non bollente) in una ciotola, usando una frusta. Questa crema può essere aggiunta ai tonnarelli appena scolati per una mantecatura perfetta.
- Se non si dispone di un macina pepe, è possibile utilizzare un mortaio o un batticarne per macinare grossolanamente i grani.
