Chef Michele Farru, dalla Sardegna al successo in tv
Dalla tavola al piccolo schermo: lo chef Michele Farru reinventa la cucina sarda, portando i sapori della tradizione oltre i confini isolani
C’è chi la cucina la vive come un mestiere e chi, invece, ne fa una vera e propria missione, capace di unire radici, emozioni e modernità. È il caso di Michele Farru, chef sardo che abbiamo avuto il piacere di intervistare. Volto noto del programma di Rai Uno “È sempre mezzogiorno!“ condotto da Antonella Clerici, Michele rappresenta con orgoglio la Sardegna e la sua tradizione culinaria, senza paura di osare con nuove idee.
Ma chi è davvero Michele Farru? E come è nato il suo legame con la cucina?
Chef Michele Farru: un talento nato “dall’ignoto”
“La mia passione è nata dall’ignoto” ci racconta lo chef Michele. “Finita la terza media, ero già dentro una cucina. Non sapevo ancora cosa mi aspettasse, ma poi gli studi alberghieri hanno messo ordine alla mia ispirazione” Da lì, è iniziato un percorso che lo ha portato lontano, prima nelle migliori cucine della Costa Smeralda, poi in Inghilterra e Germania, e persino come Personal Chef in ville private.
Nonostante i tanti successi, lo chef Michele ha mantenuto una “semplicità disarmante”. Si definisce “una persona normale che accetta i propri limiti e i propri errori senza farne un dramma”. Una filosofia che si riflette anche nei suoi piatti, dove la ricerca della perfezione non sacrifica mai la genuinità.
Chef Michele Farru e la cucina sarda rivisitata
Quando parliamo di tradizione, Michele non si tira indietro: “Sono un cuoco che sta cercando di imparare la cucina Sarda: non replico semplicemente le ricette tradizionali, ma parto dagli ingredienti per trasformarli in piatti che raccontino la Sardegna in chiave contemporanea“. Ed è proprio qui che si intravede la sua “cifra stilistica”: rispettare le radici culturali dei piatti, introducendo però tecniche moderne e abbinamenti inediti e moderni.
Un esempio? I culurgiones, che Farru ama reinterpretare, abbinandoli sia a carne che a pesce “senza lasciarmi limitare dalla frase ‘li abbiamo sempre fatti così’”. Tra i suoi signature dish c’è anche il risotto ai frutti di mare, un piatto che lui stesso definisce “concettualizzato” perchè “ho ragionato sugli ingredienti da mettere in base ai tempi di cottura“.
La Sardegna sul piccolo schermo
Nel 2005 lo chef Michele approda in tv prima a “La Prova del Cuoco” e poi divenendo uno dei protagonisti stabili di “È sempre mezzogiorno!“, il programma condotto da Antonella Clerici. Per lui, essere in tv è una vera e propria responsabilità: “Non rappresento solo me stesso, ma il popolo sardo” sottolinea con orgoglio. Grazie proprio al piccolo schermo Farru racconta e condivide il patrimonio gastronomico della Sardegna con il pubblico in chiave innovativa, facendo da ambasciatore della sua terra. Il rapporto con Antonella Clerici? “Con lei ho un legame fraterno, mentre con Anna Moroni c’è una stima reciproca profonda”.
La semplicità come valore in cucina
Docente titolare di Cookie Scuola di Cucina e Pasticceria, Michele Farru è un punto di riferimento per chi vuole avvicinarsi al mondo della gastronomia con passione e professionalità. E nonostante il suo lungo curriculum, lo chef conserva un approccio umile e autentico. “Quando vengo invitato a cena, non sono mai critico. Mangio quello che mi viene offerto, perché già l’invito è un gesto di stima e amicizia” ci racconta. E quando gli chiediamo se ha ancora qualche sogno nel cassetto, la risposta è tanto semplice quanto profonda: “Vorrei imparare a cucinare cercando la gioia e la serenità che gli ingredienti hanno”. Una dichiarazione che rivela non solo l’animo di un uomo legato al suo mestiere, ma anche la continua voglia di crescere e imparare, nonostante la lunga carriera in corso. È questa capacità di mettersi in gioco, unita a una grande sensibilità verso la cucina come linguaggio universale, che rende Michele Farru uno chef autentico e genuino molto amato.
Prima di salutarci, chiediamo allo chef Michele un consiglio per i ragazzi e le ragazze che vogliono intraprendere la carriera in cucina. La risposta, ancora una volta, è diretta e sincera: “Siate voi stessi, coerenti, e non fatevi condizionare dalle mode. Cercate la vostra identità, fuori dagli schemi” Michele Farru è così: una miscela perfetta di tradizione e innovazione, passione e umiltà. La sua cucina è un ponte tra il passato e il presente, capace di raccontare una storia che, dalla Sardegna, arriva dritta al cuore.
