Il cuore del foodservice batte a Rimini: ecco il meglio del SIGEP 2025

Un’edizione da record per il SIGEP World 2025, tra internazionalità, numeri straordinari, novità di settore e grandi protagonisti. Ecco il nostro resoconto della fiera

Il SIGEP World 2025 si conferma l’appuntamento di riferimento globale per l’industria del foodservice. Con la sua 46ª edizione, la manifestazione, tenutasi a RiminiFiera dal 18 al 22 gennaio 2025, ha superato ogni aspettativa, riunendo professionisti, aziende e appassionati di gelateria, pasticceria, cioccolato, caffè, panificazione e pizza. Un evento che celebra innovazione e tradizione, evidenziando le tendenze future di un settore in continua evoluzione.

SIGEP: numeri e novità dell’edizione 2025

SIGEP World 2025, organizzato da Italian Exhibition Group, ha visto la partecipazione di 1300 brand espositori, distribuiti su 30 padiglioni per un totale di 138.000 metri quadrati. Un incremento del +14% di presenze, con una crescita del +26% di visitatori stranieri, ha consolidato l’evento come hub internazionale. Le delegazioni provenienti da 160 Paesi, con focus su Germania (+68%), Stati Uniti (+64%) e Middle East (+38%), hanno aperto nuove opportunità di business. Tra le novità spiccano il Sustainability District, una nuova area dedicata a pratiche virtuose nelle filiere del caffè e cacao, e l’installazione Taste of Tomorrow, che ha esplorato le nuove frontiere della gelateria con gusti innovativi come erbe alpine e microalghe. Grande risalto è stato dato alla pizza, con focus su tecnologie avanzate, ingredienti di qualità e nuove interpretazioni come le pizze dolci.

La nostra esperienza al SIGEP 2025 è stata entusiasmante e ricca di stimoli. Circondati da un’atmosfera vivace e internazionale, abbiamo avuto l’opportunità di esplorare numerosi stand, ognuno capace di raccontare una storia fatta di innovazione, tradizione e passione. La fiera, con migliaia di visitatori provenienti da tutto il mondo, si è rivelata un vero crocevia di idee e connessioni, dove le novità di settore e le tendenze future hanno preso vita attraverso prodotti, dimostrazioni e incontri con professionisti straordinari. Un evento che continua a sorprendere ed essere un punto di riferimento per il foodservice globale.

Tra i tantissimi espositori e le numerose novità presentate al SIGEP 2025, abbiamo selezionato alcune delle eccellenze che più ci hanno colpito. Dall’arte gelatiera italiana alle innovazioni tecnologiche e sostenibili nell’ambito della panificazione, questi protagonisti hanno saputo distinguersi, rappresentando al meglio l’evoluzione del foodservice.

Ecco il nostro “best of” del SIGEP 2025

Babbi, oltre 70 anni di eccellenza

Babbi, uno dei marchi storici del SIGEP e simbolo dell’eccellenza gelatiera italiana, ha celebrato il suo legame con la manifestazione con uno stand che è un vero omaggio alla storia del brand lunga oltre 70 anni. Lo spazio espositivo, concepito come una “Piazza Italiana”, ha unito l’atmosfera di un borgo tradizionale con un design contemporaneo e accogliente. Al centro della piazza, intitolata ad Attilio Babbi, fondatore dell’azienda, un ulivo ha simbolicamente rappresentato la continuità e la vita.

Attorno alla piazza si snodavano botteghe tematiche, ognuna dedicata a un aspetto distintivo della produzione Babbi. La bottega Signatures by Attilio Babbi ha celebrato i prodotti simbolo dell’azienda, come coni e cialde, e i gusti “storici” del gelato artigianale reinterpretati in chiave creativa. Around the World & Free From ha dato spazio alla sperimentazione con ricette esclusive sviluppate dagli Ambasciatori del Gusto Babbi, offrendo ai visitatori un viaggio tra sapori unici e innovativi provenienti dal mondo, oltre a un’area dedicata ai prodotti senza glutine, vegan e senza zuccheri aggiunti. Particolare attenzione è stata data al pistacchio, con una bottega interamente dedicata a questo ingrediente iconico.

Non sono mancate proposte innovative, come la Pasta Cassata Trinacria, che unisce ricotta, canditi e sapori della tradizione siciliana, e il Variegato Love Is, un gelato a base di lamponi liofilizzati e rosa, simbolo di passione ed eleganza. Infine, il Laboratorio Babbi, completamente a vista, ha permesso ai visitatori di osservare il processo produttivo, sottolineando il valore dell’artigianalità.

Caffè Toraldo: tra storia e futuro dell’espresso

Caffè Toraldo ha fatto del suo stand un omaggio all’arte, al design contemporaneo e alla tradizione del caffè napoletano. Ideato dall’artista Gianpiero D’Alessandro, il concept dello stand ha esplorato il dialogo tra passato e presente. L’area dedicata alla tradizione ha celebrato l’espresso napoletano, con baristi in antiche uniformi e la storica macchina a leva, ricreando l’atmosfera del Regno di Napoli del XVIII secolo. L’area contemporanea, invece, ha messo in luce tecniche innovative come Aeropress, Chemex e Syphon per specialty coffee, accompagnate da dimostrazioni di latte art e coffee mixology. Tra le esperienze più apprezzate, la masterclass sulla “pasticceria liquida” ha proposto cocktail esclusivi – come il Tiramisù Special – che uniscono caffè e mixology.

L’Amministratore Marco Simonetti ha commentato: “Questo Sigep è speciale per noi, perché segna un cambio di rotta verso uno stile più moderno. Pur mantenendo saldo il legame con la tradizione e le origini, il caffè napoletano evolve, si apre al futuro e trova nuove modalità di espressione, consolidando il suo status di icona del Made in Italy. A mio avviso, rappresenta l’emblema del progresso e della tecnologia, se si considera che la cuccumella fu una straordinaria novità per il suo tempo. Ciò che la storia ci restituisce è sempre frutto di un’evoluzione continua, e ogni innovazione nasce da questo processo”. L’azienda ha anche annunciato un restyling del brand e nuove collaborazioni per il 2025, dimostrando una visione moderna che non perde di vista le sue radici.

SIGEP WORLD 2025: GUARDA LE NOSTRE INTERVISTE

Molino Rachello: sostenibilità e innovazione con il Manifesto di Oasi

Molino Rachello ha portato al SIGEP 2025 un approccio profondamente etico e sostenibile, presentando il progetto “Oasi Rachello” e il nuovo Manifesto di Oasi, un documento che definisce i valori e le pratiche di una filiera corta, trasparente e certificata. L’evento “Voci fuori campo” ha rappresentato un punto centrale dello stand, coinvolgendo esperti, agricoltori e rappresentanti dell’azienda. Approfondimenti sulle tecniche agricole sostenibili, fasi di coltivazione e il rispetto per l’ambiente hanno arricchito l’esperienza, accompagnati da degustazioni dei prodotti di eccellenza firmati Molino Rachello. Il Manifesto di Oasi, che punta su sostenibilità e benessere ambientale, rappresenta un impegno concreto verso un’agricoltura virtuosa, con una filiera certificata ISO 22005 che include grani biologici come il farro spelta e il grano duro Senatore Cappelli. L’azienda, fondata nel 1901, si distingue da sempre per l’attenzione alla biodiversità e per la creazione di aree incontaminate dove si pratica un’agricoltura rispettosa e controllata.

Pernigotti: il ritorno al gelato con Signor Stefano

SIGEP 2025 ha segnato un momento storico per Pernigotti, che ha ufficialmente lanciato il nuovo brand Signor Stefano, dedicato ai semilavorati per le gelaterie artigianali. Dopo anni di assenza dal mercato, l’azienda di Novi Ligure, sotto la guida del fondo JP Morgan Asset Management e di Invitalia, ha fatto il suo grande ritorno in un settore dove aveva brillato fin dal 1936 come pioniera della produzione industriale di alta qualità. Il brand Signor Stefano ha suscitato grande interesse tra gli operatori italiani ed esteri, grazie a un catalogo che comprende 45 nuovi prodotti e circa 60 referenze. Tra le proposte spiccano i semilavorati per gusti classici come cacao amaro, nocciola, pistacchio e gianduia, realizzati con materie prime d’eccellenza, come nocciole rigorosamente italiane. Pernigotti ha inoltre annunciato un ambizioso piano di produzione: 400 tonnellate di semilavorati per il 2025, con l’obiettivo di superare le 1.000 tonnellate nei prossimi tre anni. Pernigotti punta a riconquistare il suo ruolo di leader, rispondendo alle richieste dei consumatori e alle tendenze più attuali del mercato.

Toschi Vignola: 80 anni di innovazione

Con lo stand al SIGEP, Toschi Vignola ha dato il via alle celebrazioni per il suo 80° anniversario, presentando prodotti innovativi che uniscono gusto e benessere. La linea Zero+, già celebre per topping e drink senza zuccheri aggiunti, si è ampliata con nuovi ingredienti dedicati alla gelateria e alla pasticceria. Tra le proposte più interessanti, la linea KeToschi ha introdotto basi e cremini ispirati alla dieta chetogenica, offrendo soluzioni a basso contenuto di zuccheri e ricchi di fibre. Toschi ha sottolineato il suo impegno verso uno stile di vita salutare, combinando creatività e attenzione alle tendenze alimentari.

Forno d’Asolo: un’offerta completa per il settore Horeca

Forno d’Asolo si è confermato un punto di riferimento al SIGEP 2025 con uno stand imponente e ben organizzato, pensato per valorizzare la vasta gamma di prodotti dedicati al settore Horeca. Con oltre 1200 referenze tra prodotti da forno dolci, salati e specialità di pasticceria, l’azienda ha offerto ai visitatori un’esperienza completa. I numerosi banconi presenti nello stand hanno permesso di vedere da vicino e assaggiare una selezione di queste eccellenze, dimostrando la qualità e la versatilità di un catalogo pensato per rispondere alle esigenze di professionisti e clienti in cerca di soluzioni premium.

Fabbri 1905 al fianco dei professionisti di pasticceria e gelateria

Fabbri 1905 – tra i leader mondiali nel settore delle preparazioni per gelateria, pasticceria e horeca – ha portato al SIGEP 2025 una visione fresca e all’avanguardia, presentando soluzioni pensate per accompagnare il settore verso nuove sfide, mettendo al centro sostenibilità, tecnologia e creatività. L’azienda ha confermato il suo ruolo di partner e consulente per i professionisti del settore, proponendo soluzioni avanzate come il Fabbri Gelato System, un sistema completo che trasforma la preparazione del gelato in un’esperienza spettacolare, permettendo di realizzare gelato artigianale ovunque e in ogni momento. Tra le altre novità, il Fabbri Shop in Shop ha introdotto un nuovo modello di business per bar, gelaterie e pasticcerie, creando spazi dedicati dove i consumatori possono scoprire e acquistare prodotti Fabbri di alta qualità. Con un stand interattivo e polifunzionale, l’azienda ha anche offerto dimostrazioni live di gelateria, pasticceria e beverage, arricchendo l’offerta con soluzioni innovative come il Sorbé Frutti di Bosco e il nuovo gusto Mirtillo e Semi di Girasole Crunchy, confermando il suo impegno nel supportare i professionisti con strumenti all’avanguardia per migliorare l’esperienza dei clienti.

Emanuele Riemma e l’incontro tra pizza e sostenibilità

Il maestro pizzaiolo Emanuele Riemma ha stupito al SIGEP con il suo “Metodo Riemma”, basato su impasti rigenerati e fermentazione controllata. La sua creazione più acclamata è stata una pizza gourmet con pomodoro giallo, salsiccia secca al Nepente e formaggio di pecora stagionato, su un impasto idratato all’85%. Riemma ha dimostrato come tradizione e sostenibilità possano integrarsi, utilizzando farine a basso indice glicemico e tecniche innovative per ridurre gli sprechi. La sua visione unisce sapori autentici e rispetto per l’ambiente, facendo della pizza un simbolo di eccellenza italiana proiettata verso il futuro.

Molino Casillo: Altograno®, la nuova frontiera

Al SIGEP World 2025 Molino Casillo ha presentato Altograno®, un prodotto rivoluzionario ottenuto tramite la Lavorazione Circolare®, che conserva le parti più nutrienti del grano, come proteine e fibre, riducendo al contempo l’impatto ambientale del 25%. Definito un “superintegrale”, Altograno® è adatto a pane, pizza, pasta e dolci, offrendo il 50% in più di proteine rispetto alle farine tradizionali.
Il prodotto, sviluppato con dieci università internazionali, rappresenta una nuova categoria di sfarinati che unisce gusto, sostenibilità e benefici per la salute. Pensato per essere accessibile a tutti, Altograno® arriverà nelle case dei consumatori attraverso artigiani, punti vendita retail con il marchio “Molino Casillo dal 1958” e, soprattutto, grazie alla collaborazione con importanti aziende alimentari. Presto, infatti, i prodotti realizzati con Altograno® saranno disponibili sugli scaffali, con il logo in evidenza sulle confezioni. Un nuovo standard per i prodotti a base di grano, destinato a rivoluzionare il settore. 

APPUNTAMENTO AL 2026 CON LA 47° EDIZIONE DEL SIGEP!

Articolo a cura di Piera Pastore