Forno CasaMadre a Cassino, quando l’arte della lievitazione si fa contemporanea

A Cassino c’è un forno che unisce qualità, filiera corta e ricerca: Forno CasaMadre, l’arte della lievitazione si rinnova grazie alla passione di Giuseppe Varone

Grani antichi, filiera corta, lunghe lievitazioni e tanta passione: sono questi gli ingredienti che animano Forno CasaMadre, realtà che conta oggi due insegne nel cuore di Cassino. Un progetto nato dall’entusiasmo e dalla competenza di Giuseppe Varone, allievo del Gambero Rosso e di maestri come Carlo Di Cristo, Rolando Morandin, Ezio Marinato e Gabriele Bonci. Giuseppe ci racconta con emozione l’inizio della sua avventura: “L’attività nasce nel 2015, con una piccola insegna dedicata alla preparazione delle piadine al centro di Cassino. Era il mio modo di dare vita alla passione per la ristorazione e per l’artigianalità, con una particolare attenzione alle materie prime di qualità“.

Da allora il Forno CasaMadre è cresciuto, ampliando la sua offerta con una seconda sede dedicata ai lievitati: pane, focacce e dolci, tutti preparati con farine selezionate e ingredienti freschi, in un processo che segue rigorosamente le lunghe lievitazioni naturali. Il forno è diventato in poco tempo un punto di riferimento per chi cerca prodotti artigianali autentici e di alta qualità in zona, frutto di un impegno costante nella ricerca e nella selezione delle migliori materie prime, spesso a km zero.

L’amore per gli impasti e i processi di lievitazione è sempre stato al centro della visione di Giuseppe: “Dopo l’apertura della prima attività, ho voluto approfondire sempre di più il mondo della lievitazione e della fermentazione. Ho seguito corsi di formazione con professionisti di alto livello, che mi hanno aperto nuovi orizzonti su tecniche e approcci”. Questa ricerca ha portato alla creazione di un vero e proprio laboratorio a vista nella seconda sede di Forno CasaMadre, dove i clienti possono osservare ogni fase della lavorazione. “Volevo coinvolgere i clienti nel nostro processo produttivo, per far capire loro la qualità e l’attenzione che mettiamo in ogni prodotto. Spesso ci fanno domande, confrontandosi con le loro esperienze casalinghe, ed è bellissimo scambiare idee e suggerimenti”.

Forno CasaMadre a Cassino: un’offerta che accompagna tutta la giornata

Forno CasaMadre offre una proposta completa, dal dolce al salato, che copre ogni momento della giornata. Per la colazione, il protagonista è il croissant francese: “Prepariamo viennoiserie a lievitazione naturale ispirate alla tradizione francese, come croissant sfogliati e friabili, diversi dal classico cornetto italiano.” Accanto ai croissant (i prezzi variano da 1,50 a 2 euro), troviamo maritozzi (2,50 euro), muffin al cioccolato, plumcake con carote, yogurt e mandorle, pan brioche (1,50 euro) e crostatine realizzate con farina Senatore Cappelli.

Il pane è un altro grande protagonista di Forno CasaMadre a Cassino: “Offriamo diverse tipologie di pane: c’è il pane bianco che preparo con farina di tipo 1 nazionale, non uso farine 0 o doppio 0, perché mi piace dare un taglio un po’ più rustico e migliore anche a livello nutrizionale. Poi c’è il pane 100% segale, 100% grano saraceno, e il pane in cassetta. Ci sono le ciabattine, le focacce e molto altro” ci racconta Giuseppe Varone.

Al centro di tutti i prodotti del Forno CasaMadre c’è una grande attenzione verso le materie prime: “Collaboriamo con aziende agricole locali per garantire la freschezza e la qualità di tutto ciò che utilizziamo, dalle farine alle farciture delle nostre piadine“. Giuseppe non si limita a collaborare solo con i produttori locali, ma ha deciso di sperimentare in prima persona la coltivazione del grano sui suoi terreni: “Ho iniziato l’anno scorso a coltivare grani antichi e sono molto soddisfatto dei risultati. In futuro mi piacerebbe ampliare la produzione e includere altri prodotti, sempre nel rispetto della filiera corta e della stagionalità”.

FornoCasaMadre, dal pranzo alla cena: un menu dedicato alla piadina

L’anima di CasaMadre prende vita dalla piadina, che resta la regina della proposta per pranzo e cena: “La nostra piadina è ispirata alla tradizione riminese, con un diametro di 28 cm e un impasto sottile e largo. Il menu offre una vasta gamma di farciture, dagli affettati alle verdure fresche lavorate quotidianamente, fino ai formaggi”.

Tra le piadine presenti in menu segnaliamo: Crudo di Parma, scamorza sciolta, squaquerone e rucola (5,50 euro); Speck Alto Adige, pecorino di Picinisco, crema funghi porcini e rucola (5.50 euro); Spianata romana, scamorza sciolta, tartufo e lattuga (5.50 euro); Pancetta coppata, caciocavallo pugliese, tartufo e lattuga (5.50 euro); Melanzane con noce moscata, scamorza affumicata sciolta, pomodoro secco e pecorino di Picinisco (5 euro); Porchetta di Ariccia I.G.P., peperone pontecorvese D.O.P. e scamorza sciolta (5.50 euro); Hamburger di Chianina I.G.P. (200 gr), scamorza, pomodori e lattura (7.50 euro); Salmone affumicato norvegese, crema di zucca, rucola e succo di limone (5.50 euro); Gamberetti, burrata pugliese, peperone pontecorvese D.O.P. e lattuga (6.50 euro).

Sebbene l’inizio non sia stato semplice, Giuseppe è riuscito a creare una forte connessione con la clientela: “All’inizio è stato difficile perché il prodotto che proponevo non assomigliava a niente di ciò che era già sul mercato. Ma col tempo i clienti sono rimasti fedeli, e molti mi hanno detto di non riuscire più a tornare indietro. Questo è per me un segnale bellissimo.” Guardando al futuro, Giuseppe tiene ancora riservati alcuni progetti, ma anticipa che l’espansione è tra le sue ambizioni: “L’idea è di espanderci anche fuori regione, ma voglio farlo gradualmente, per mantenere la qualità che ci contraddistingue“.

Forno CasaMadre rappresenta un vero e proprio laboratorio di eccellenza dove il territorio e l’innovazione si incontrano per offrire prodotti che raccontano una storia di passione, qualità e ricerca. Grazie alla dedizione di Giuseppe Varone e del suo team, ogni lievitato è il risultato di un’attento processo artigianale. Con due insegne nel cuore di Cassino, Forno CasaMadre continua a essere un punto di riferimento per chi cerca il gusto genuino e la freschezza dei prodotti (lievitati) fatti con amore.