Pizza senza glutine e senza lattosio a Roma? Cimarra 4 è l’indirizzo giusto

Cimarra 4 nel rione Monti a Roma è un punto di riferimento per chi cerca una pizza senza glutine e senza lattosio

Nel cuore del rione Monti, tra le strade cariche di storia e l’energia vibrante di uno dei quartieri più caratteristici di Roma, c’è un luogo che ha fatto dell’inclusione culinaria la sua missione: Cimarra 4. Più di una pizzeria, è un progetto nato dall’amore per il buon cibo e dalla volontà di garantire a tutti – anche a chi ha esigenze alimentari specifiche – un’esperienza autentica e appagante.

Qui, la pizza senza glutine e senza lattosio non è un’alternativa di ripiego, ma una vera e propria eccellenza, realizzata con impasti artigianali, ingredienti selezionati e una lievitazione lenta che assicura leggerezza e digeribilità. Con due cucine separate per evitare ogni contaminazione, Cimarra 4 è il punto di riferimento per chi cerca una pizza gluten free a Roma, senza rinunciare alla tradizione romana e a un tocco di creatività, frutto di una visione innovativa portata avanti da Mathew Myladoor e Renato Strazzeri.

Cimarra 4: una pizzeria nata dall’amore e dalla condivisione

Dietro Cimarra 4 c’è una storia di famiglia e passione per la ristorazione. Mathew, nato a Roma da genitori originari del Kerala, ha ereditato l’amore per il cibo dal padre, che per oltre trent’anni ha gestito il ristorante indiano Il Guru. ”La ristorazione ce l’ho nel sangue: mio padre venne qui dall’India e, sebbene lì fossero vicini di casa, è qui a San Pietro che ha conosciuto mia madre, e si sono sposati, per aprire poi il ristorante di cucina indiana Il Guru, dove ho mosso i miei primi passi, e dove sono tornato” racconta Mathew. L’incontro con Martina, figlia di Renato e affetta da celiachia, ha spinto Mathew e il suocero a immaginare una pizzeria che potesse accogliere ogni esigenza alimentare. Così nasce Cimarra 4, il cui nome è un omaggio proprio al civico del ristorante di famiglia.

Cimarra 4 a Roma: un concetto di pizzeria che supera le barriere

Cimarra 4 è un luogo dove la convivialità incontra l’attenzione alle esigenze alimentari di ogni ospite. Il locale, infatti, propone un ampio menu che include opzioni senza glutine e senza lattosio. L’impasto della pizza romana viene lavorato con una lievitazione di almeno 48 ore e steso al mattarello, mentre la versione gluten free, frutto di un mix di farina di riso e deglutinizzata, mantiene la stessa cura nella preparazione e nell’idratazione.

Tra le pizze proposte nel menu di Cimarra 4: La Pepperoni Romana (13 euro) con pomodoro, mozzarella, salame pepperoni, miele e olio piccante; Superfiori e Alici (17 euro) con mozzarella, fiori di zucca, alici del Cantabrico e fiori edibili; Tricolore (12.50 euro) con mozzarella, bresaola Punta D’Anca, Grana Padano e rucola; ‘Na Mezza Margherita (11 euro) con salsa di pomodoro come base, metà con la mozzarella in cottura e metà con bufala Auriemma fuori forno e foglia di basilico; Cimarra 4 con Salsa Tonnata (13 euro) con pomodoro, mozzarella, salsa tonnata homemade (alici, capperi, maionese, tonno e pepe nero) e datterini gialli e rossi. Tante anche le focacce e i calzoni come: Focaccia con burrata di Andria e mortadella IGP (12.50 euro); Focaccia Caprese con bufala Auriemma DOP a crudo, datterini gialli e rossi e origano (12 euro); Calzone Vegetariano (12 euro) con mozzarella e verdure miste cotte al forno; Calzone con prosciutto cotto e patate Fioroni cotte al forno (11.50 euro).

Oltre alle pizze, il menu offre una ricca selezione di fritti e antipasti completamente privi di glutine e lattosio, tra cui: Supplì Ama-triciano (5 euro) con riso Carnaroli DOP di Baraggia Biellese, pomodoro, mozzarella, guanciale amatriciano e pecorino romano DOP; ‘A Breccola (5 euro), crocchetta crunchy con patate, guanciale croccante, pecorino e scamorza affumicata; Fiore di Zucca a La Cimarra (5 euro) con alici, mozzarella e ricotta; Chips Cacio e Pepe (6 euro) condite con pecorino romano DOP e pepe nero; Bruschetta ‘Nduja e cipolla caramellata (6 euro). L’attenzione per gli ingredienti si riflette anche nella proposta di primi piatti della tradizione romana e nei dolci artigianali, tutti rigorosamente senza glutine.

L’ambiente del locale riflette questa filosofia di inclusione e modernità: insegne al neon dallo stile giocoso, tavoli artigianali e opere d’arte realizzate da Robert Myladoor con la tecnica del quadrattismo, che raccontano il concetto di condivisione e convivialità. Il grande bancone bar, elemento distintivo di Cimarra 4, valorizza l’ampia proposta di beverage, dai cocktail d’autore ai distillati senza alcol, fino alle birre artigianali, comprese opzioni senza glutine come la Nazionale di Baladin.