Colomba Salata di salumi, il nuovo must della Pasqua 2025 di Ziva Pasticceria e Citterio
Il Grancotto di Vignola e il Salame di Milano Citterio si fondono in un impasto soffice e saporito: nasce la Colomba Salata, pensata per chi ama sperimentare
Un antipasto da condividere, un’idea originale per l’aperitivo o semplicemente un modo diverso di vivere la Pasqua: è questo lo spirito della nuova Colomba Salata di Salumi, firmata da Citterio e Ziva Pasticceria. L’inedita proposta nasce dall’incontro tra la storica azienda di salumi e il laboratorio artigianale fondato dal maestro pasticciere Marcello Salvatori, noto anche per essere stato lievitista di Cracco.
Pensata come alternativa salata alla classica colomba dolce, questa creazione reinterpreta l’iconico prodotto pasquale in una veste decisamente gourmet. A renderla unica, oltre alla forma e all’impasto soffice e profumato, è la scelta di ingredienti d’eccellenza: il Grancotto di Vignola Citterio e il Salame di Milano Citterio, entrambi 100% italiani, amalgamati nella struttura del lievitato.
Il risultato è un lievitato salato che sorprende al primo morso: morbido, equilibrato, perfetto per accompagnare un calice di vino o per impreziosire il cestino delle festività. Un prodotto che si inserisce in una tendenza sempre più apprezzata, quella dei lievitati salati, che negli ultimi anni stanno conquistando anche i palati più tradizionalisti. “La nostra missione è valorizzare la tradizione con un tocco innovativo – afferma Alessandro Riva, Direttore Marketing di Citterio – da sempre ci impegniamo a portare sulla tavola dei consumatori italiani prodotti che uniscano qualità e autenticità. Con questa collaborazione con Ziva Pasticceria, abbiamo voluto reinterpretare la Pasqua in una chiave inedita, originale, creando un prodotto che unisce il meglio della nostra tradizione salumiera con la creatività e l’eccellenza artigianale della pasticceria. La Colomba Salata, con il suo sapore avvolgente e la consistenza unica, è un’esperienza di gusto autentica e sorprendente che vuole rompere gli schemi, portando il salato in un mondo tradizionalmente dolce”.
Ziva Pasticceria, fondata nel 2020 da Marcello Salvatori, è un laboratorio artigianale specializzato in lievitati d’eccellenza. La sua filosofia punta su ingredienti selezionati, lievitazioni naturali e tecniche innovative. Non stupisce, quindi, che proprio da qui sia nata l’idea di declinare in versione salata un grande classico della pasticceria pasquale. “La Colomba Salata di Salumi è un’alternativa per chi ha voglia di giocare, sperimentare, divertirsi e uscire dagli schemi anche a Pasqua e in più si adatta a diversi abbinamenti, dai salumi alle verdure fino al pesce – sottolinea Salvatori – Siamo veramente felici di aver collaborato con Citterio alla realizzazione di questo progetto, un’ottima base per permettere a chiunque di dare sfogo alla propria creatività e fantasia in cucina. Inoltre come il mercato della viennoiserie salata, anche quello dei grandi lievitati si sta avvicinando al mondo del salato. La bellezza della cucina è che di limiti ne ha davvero pochi e quindi non esiste mai fine all’immaginazione“.
La Colomba Salata si distingue anche per la sua ricetta: meno zucchero rispetto alla versione dolce, niente aromi nell’impasto, olio extravergine d’oliva e sospensioni salate. Il tutto impreziosito dall’uso di lievito madre vivo e da una lavorazione che dura quattro giorni, necessaria per ottenere un impasto scioglievole e armonico. Per chi volesse replicare l’esperienza a casa, è possibile cimentarsi nella versione home-made, sostituendo il lievito madre con quello di birra e seguendo con cura i tempi di lievitazione. Un’idea perfetta per chi ama sperimentare in cucina e celebrare la Pasqua con un tocco di originalità.
